Bien nettoyer tous les moules à chocolat avant de s’en servir avec un mouchoir en papier pour éviter toutes les traces qui se verront sur le dessus des chocolats quand ils seront démoulés.

Préparer un bain marie avec très peu d’eau.

Le cul de poule ne doit pas toucher l’eau et l’eau ne doit pas bouillir. Si le bain marie est trop fort, le chocolat peut commencer à cuire.

Attention la température ne sera pas la même suivant le type de pistoles (noir, lait, blanc)

Pour les fritures au chocolat noir

Mettre 75g de pistoles de chocolat noir avec le Mycryo.

Le Mycryo permet de rendre le chocolat fluide et brillant.

Faire fondre doucement au bain marie jusqu’à 45°C en remuant à la spatule.

Rajouter les 25g de pistoles restantes en retirant le cul de poule du bain marie.

Laisser redescendre la température à 31°C.

Pour les fritures au chocolat au lait

Mettre 75g de pistoles de chocolat au lait avec le Mycryo.

Le Mycryo permet de rendre le chocolat fluide et brillant.

Faire fondre doucement au bain marie jusqu’à 45°C en remuant à la spatule.

Rajouter les 25g de pistoles restantes en retirant le cul de poule du bain marie.

Laisser redescendre la température à 30°C.

Pour les fritures au chocolat blanc ou ruby

Mettre 75g de pistoles de chocolat blanc (ou de chocolat ruby) avec le Mycryo.

Le Mycryo permet de rendre le chocolat fluide et brillant.

Faire fondre doucement au bain marie jusqu’à 45°C en remuant à la spatule.

Rajouter les 25g de pistoles restantes en retirant le cul de poule du bain marie.

Laisser redescendre la température à 29°C.

Remplir les plaques en versant le chocolat dessus en comblant bien toutes les cavités.

Racler l’excédent de chocolat avec la petite Spatule Coudée.

Il faut le faire assez rapidement car le chocolat baisse vite en température et après il ne sera pas aussi lisse.

Pour démouler, tapoter délicatement avec le manche d’une spatule un peu tout autour du moule.

Mettre les chocolats au frais dans une cave ou un garage entre 15 et 17°C mais pas dans le frigo.