Entremet à la Framboise
L'entremet à la framboise provient d'une recette Demarle donnée par Agnès qui l’avait fait au citron avec des framboises.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans le bol micro-ondes, mettre les œufs et le sucre.
Bien battre au batteur électrique.
Le mélange doit être bien épais et faire un ruban.
Incorporer délicatement la farine tamisée à la spatule.
Poser le Moule Rond sur une plaque en aluminium perforée.
Verser la préparation dans le moule.
Tapoter la plaque pour égaliser la pâte.
Cuire pendant 10 à 12 min à 180°C.
Attendre que la génoise refroidisse pour démouler sur une grille.
Laver bien le moule.
Mettre le cul de poule et la crème liquide au frigo 30 min avant.
Dans un cul de poule, verser la crème liquide.
Tremper la gélatine dans l’eau bien froide pendant 15 min.
Dans une casserole, faire fondre le sucre avec 100g de purée de fruits.
Vous pouvez faire votre purée de fruits vous-même en mixant les fruits avec du sucre et en passant la purée au tamis pour retirer les grains pour les fraises et les framboises.
Quand le mélange est chaud, ajouter la gélatine essorée.
Mélanger vivement pour bien la dissoudre.
Verser dans un cul de poule.
Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Ajouter les 200g de purée de fruits restant en mélangeant bien au fouet.
Monter la crème en chantilly ferme mais pas trop pour qu’elle soit plus facile à incorporer dans la préparation à la framboise.
Prendre le disque relief fleur ou celui de votre choix.
Remplir le disque de chantilly nature à l’aide de la spatule coudée en prenant soin de bien remplir les pétales, c’est ce qui est le plus long dans la recette.
Déposer le disque au fond du moule rond propre.
Mettre au frais le temps de finir la mousse.
Verser la purée de framboise dans la chantilly.
Mélanger délicatement à l’aide d’un fouet.
Verser la préparation délicatement dans le moule sur le disque relief rempli de chantilly.
Attendre un peu que la mousse soit un peu prise pour déposer les framboises dessus.
Découper environ 1cm environ tout autour de la génoise car ça permet qu’on ne voit pas la génoise sous la mousse quand on démoule l’entremet.
Vous pouvez également laisser la génoise entière.
Fermer avec la génoise en l’enfonçant un peu dans la mousse.
Mettre au congélateur pendant une nuit ou plusieurs jours avant.
Sortir l’entremet au moins 6h avant de le déguster.
Retirer le moule en tirant sur les bords tout autour.
Poser l’entremet sur un plat de service ou un disque en carton.
Retirer tout de suite le disque relief.
Arrondir le tour en retirant un peu ce qui a dépassé du disque en versant la mousse.
En mettant la crème chantilly sur le relief ça fait une jolie couleur rose et blanche.
Laisser décongeler au frigo.
Il faut compter 1h pour 1cm de hauteur mais il vaut mieux le laisser décongeler un peu plus longtemps.