Couronne de Pavlova
La couronne de pavlova est croustillante et crémeuse avec un goût sucré atténué par le coulis de fruits et la chantilly.
Préchauffer le four à 80 ou 90°C suivant les fours.
Mettre les blancs dans un robot pâtissier ou dans un cul de poule avec 1 cuillère à soupe de sucre provenant des 200g de sucre et commencer à battre.
Quand ça commence à mousser, ajouter le jus de citron et le sucre en 3 fois.
Ajouter la maïzena et continuer à battre jusqu’à ce que la meringue soit lisse et brillante et qu’elle fasse un bec d’oiseau.
Mettre la meringue dans la poche à douille avec une grosse douille lisse.
Déposer le Moule Couronne sur une plaque en aluminium.
Si vous n’avez pas ce moule, tracer un cercle avec un peu de sucre glace à la grandeur que vous souhaitez ou en faire des petites.
Déposer des boules de meringue tout autour du moule sur 2 hauteurs et un tour sur le centre.
Remplir l’intérieur.
Faire cuire la meringue 1h30 à 1h45 à 80°C.
Laisser refroidir la meringue dans le four éteint jusqu’au lendemain.
La meringue peut se faire la veille ou 2 à 3 jours avant.
Le lendemain, retirer la meringue du moule.
Si besoin, retourner la meringue sur un plat pour sécher un peu le dessous.
Ne pas mettre la meringue au frigo si vous la faites quelques jours avant.
Pour la gélifié de fruits
Au moment du montage, préparer le palet gélifié.
Dans une casserole, verser la purée de fruits avec la moitié du sucre soit 30g et faire chauffer.
Il est possible de remplacer la purée de fruits par de la confiture.
Mélanger les 30g de sucre restant avec la pectine.
Verser dans la purée de fruits et faire bouillir 2 min.
Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Pour la chantilly
Mettre la crème liquide 20 min avant au congélateur.
Détendre le mascarpone à la fourchette.
Commencer à battre la crème liquide.
Quand la crème commence à mousser, ajouter le sucre en 3 fois.
Quand elle commence à être ferme, ajouter le mascarpone.
Arrêter de battre quand la crème fait un bec d’oiseau.
Mettre au frais en attendant de s’en servir.
Pour le montage
Déposer la meringue sur le plat de service.
Verser le gélifié de fruits et étaler avec la petite spatule coudée.
Si vous avez fait la chantilly un peu avant, mélanger la au fouet.
Mettre la chantilly dans une poche à douille unie (la même que celle de la meringue).
Disposer des petites boules de chantilly sur toute la meringue en laissant un petit bord sur le tour extérieur.
Décorer la pavlova avec les fruits, des petites meringues, des feuilles de menthe ou ce que vous souhaitez.
S’il reste de la pavlova, garder la au frigo pour le lendemain.
Elle sera peut être un peu moins ferme mais elle se tient encore.