Bûche Poire Chocolat
La bûche poire chocolat est une recette longue mais très simple à faire car il n’y a pas de génoise, dacquoise ou autres gâteaux à préparer grâce aux boudoirs.
Faire le crémeux à la poire la veille au mieux ou au minimum 3h avant.
Réhydrater la gélatine dans de l’eau bien froide.
Dans un cul de poule, mélanger au fouet les jaunes avec l’œuf entier et le sucre.
Verser la purée de fruits dans une casserole.
Ajouter le mélange œuf-sucre.
Porter à ébullition.
Retirer du feu.
Ajouter la gélatine essorée.
Laisser tiédir.
Ajouter le beurre mou.
Mélanger l’ensemble.
Verser le crémeux dans le Moule Bûche.
Ajouter une poignée de billes au chocolat (ou des dés de poires).
Mettre au congélateur.
Le lendemain, préparer le bavarois au chocolat.
Démouler le crémeux.
Remettre le crémeux au congélateur.
Laver le moule.
Verser la crème liquide dans un pichet verseur.
Mettre au réfrigérateur.
Réhydrater la gélatine pendant 10 min dans de l’eau bien froide.
Déposer le Moule Bûche avec le Tapis Relief Bois sur un plateau.
Dans un cul de poule, faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre au fouet.
Faire chauffer le lait dans une casserole.
Verser le lait sur le mélange jaune-sucre.
Mélanger l’ensemble.
Remettre l’ensemble dans la casserole.
Cuire en mélangeant jusqu’à 85°C comme pour une crème anglaise.
Mettre les pistoles de chocolat dans le cul de poule qui a servi pour la crème.
Verser la crème chaude sur le chocolat.
Déposer la gélatine essorée.
Attendre quelques secondes.
Quand la gélatine est fondue, mélanger l’ensemble pour obtenir une crème bien lisse avec le chocolat.
Laisser refroidir en mélangeant de temps en temps.
Monter la crème en chantilly mousseuse mais pas trop ferme.
Mélanger la chantilly délicatement dans la crème au chocolat.
Verser la moitié de la crème sur le fond du moule.
Remonter la crème sur les côtés.
Laisser prendre pendant 10 min environ au congélateur.
Remonter encore un peu la crème sur les côtés.
Mettre l’insert côté arrondi en bas.
Recouvrir avec le reste de crème.
Laisser prendre pendant 30 min au congélateur.
En mettant la bûche 30 min au congélateur cela permet d’éviter que les biscuits s’enfoncent dans la crème.
Couper les biscuits à la dimension du moule.
Tremper légèrement les biscuits côté sucre dans le lait.
Disposer les biscuits sur le dessus du moule.
Mettre au congélateur pour au minimum une nuit ou plusieurs jours.
Démouler le jour J en décollant tout le tour du moule.
Retourner le moule sur un plateau.
Retirer le moule.
Décoller le tapis décor délicatement.
Laisser décongeler pendant 6h au réfrigérateur.
Décorer une fois décongelé.