Bûche Pâtissière au Chocolat

Mettre le fouet dans le bol du robot.

Verser les œufs et le sucre.

Cuire 5 min à 40°C vitesse 5.

Retirer le gobelet pour laisser refroidir.

Mixer 2 min vitesse 5.

Ajouter la farine tamisée.

Mettre 25 secondes vitesse 3.

Préchauffer le four à 190°C.

Déposer le flexipan plat sur une grille perforée.

Verser la préparation sur la plaque en étalant la pâte avec la spatule coudée.

Tapoter le moule pour éviter les bulles d’air.

Mettre dans le bas du four pendant 10 à 12 min à 190°C.

La cuisson dépend du four. Les bords du biscuit doivent se décoller tout seul du moule et le dessus du gâteau doit être cuit. Si vous posez le doigt dessus ça ne doit pas coller.

A la sortie du four, parsemer le biscuit avec un peu de sucre en poudre.

Poser une toile de cuisson dessus puis une autre plaque en aluminium.

Retourner l’ensemble.

Décoller le flexipan plat délicatement en commençant par les 4 coins puis le reste.

Parsemer de sucre car cela évite qu’une pellicule de génoise reste coller à la plaque.

Poser une deuxième plaque de cuisson dessus ou un torchon humide pour éviter qu’elle sèche.

Dans une casserole, faire fondre l’eau et le sucre jusqu’à ébullition.

Faire bouillir 2 à 3 min.

Laisser refroidir.

Faire fondre doucement le chocolat au bain marie dans un cul de poule.

Vous pouvez prendre du chocolat noir et du chocolat au lait.

Laisser tiédir en remuant de temps en temps.

Ajouter la moitié du beurre.

Mélanger bien au fouet.

Préparer la crème pâtissière en faisant bouillir le lait avec 20g de sucre.

Dans un cul de poule, mélanger les œufs, 50g de sucre et la poudre à flan (ou maïzena).

Verser la moitié du lait dans le cul de poule.

Mélanger l’ensemble.

Reverser le tout dans la casserole.

Laisser cuire la crème en mélangeant bien au fouet 3 min après épaississement.

La crème doit être épaisse.

Verser la crème pâtissière sur le mélange chocolat-beurre.

Mélanger bien.

Déposer le flexipan plat sur une plaque en aluminium.

Verser la crème dessus en l’étalant.

Filmer au contact.

Laisser refroidir.

Imbiber la génoise au pinceau avec le sirop pour éviter qu’elle soit trop sèche à la dégustation.

Mettre le reste du beurre bien pommade dans un cul de poule.

Aplatir bien le beurre à la spatule.

Ajouter un peu de crème au chocolat.

Mélanger bien au batteur.

Quand le beurre est bien mélangé, ajouter le reste de crème au chocolat.

Continuer à battre pour monter la crème.

Reprendre la génoise.

Etaler un peu de pralin feuillantine pour faire un peu de croustillant.

Mettre la crème mousseline au chocolat dessus.

Rouler le biscuit délicatement.

S’il casse un peu au début ce n’est pas trop grave car il sera recouvert de crème.

Poser le roulé sur une planche à découper.

Couper les deux extrémités.

Poser un des deux morceaux sur le dessus de la bûche.

Commencer par le dessus pour bien recouvrir l’endroit du nœud avec de la crème.

Etaler le reste sur l’ensemble de la bûche à la spatule en faisant des traits à l’aide d’une fourchette pour faire les rainures du bois ou à la poche à douille avec une douille bûche.

Pour terminer, prendre un emporte pièce rond et un bouchon en liège.

Tremper le bouchon dans le chocolat en poudre non sucré pour faire les ronds du bois.

Décorer la bûche avec des perles.

Vous pouvez mettre également de la poudre d’or et quelques sujets comme ici.